Panettone casero – Receta Super sencilla

¿Alguna vez has probado un panettone recién horneado que te transporte a esos días en los que la mesa familiar se llenaba de dulces y risas? Soy Alejandra, repostera de 40 años con dos décadas de experiencia, y hoy quiero compartirte mi versión de un panettone casero de fermentación de 5 horas, ideal para quienes buscamos revivir los sabores de antaño sin complicarnos demasiado la vida. En esta ocasión, evocamos el espíritu navideño —y por qué no, de cualquier reunión familiar— con un pan dulce, aireado y muy aromático.

Recuerdo que en mi niñez, durante los últimos años de la década de los 80, mi abuela solía hornear panes y bizcochos cada fin de semana. El aroma de la levadura y la mantequilla se extendía por toda la casa, y yo, encantada, pasaba las tardes observándola y probando pedacitos de masa cruda a escondidas (algo que seguramente muchos de ustedes también hicieron). Esa sensación cálida de hogar es justo lo que intento rescatar con esta receta de panettone: un método un poco más corto, pero que mantiene todo el encanto de la tradición.

Ingredientes

• 140 ml de leche
• 25 g de levadura fresca
• 120 g de azúcar blanca
• 2 huevos
• Ralladura de 1 naranja
• 120 g de mantequilla sin sal
• ½ cucharadita de vainilla
• 1 cucharada sopera de agua de azahar
• 10 gotas de esencia de panettone
• 450 g de harina de fuerza
• 200 g de pepitas de chocolate (o fruta confitada, si lo prefieres)

Preparación paso a paso

1. Templar la leche
   • Calienta ligeramente la leche (unos segundos en el microondas). Debe quedar tibia, no hirviendo.
2. Agregar al robot de cocina
   • Vierte la leche tibia en el vaso del robot de cocina.
3. Incorporar la levadura
   • Desmenuza los 25 g de levadura fresca sobre la leche.
4. Batir hasta disolver
   • Enciende el robot a velocidad baja y mezcla hasta que la levadura se integre por completo.
5. Añadir el azúcar
   • Agrega los 120 g de azúcar blanca y deja mezclar unos segundos.
6. Incluir los huevos
   • Rompe los 2 huevos en un recipiente aparte para evitar cáscaras y luego viértelos en el robot.
7. Ralladura de naranja
   • Agrega la ralladura de 1 naranja (procura no llegar a la parte blanca, que es amarga).
8. Derretir la mantequilla
   • Coloca la mantequilla en el microondas en ciclos de 30 segundos hasta que se ablande; remueve para lograr una consistencia suave.
9. Perfumar la masa
   • Incorpora la mantequilla derretida, la vainilla, el agua de azahar y las gotas de esencia de panettone. Mezcla bien.
10. Tamizar la harina

• Tamiza los 450 g de harina de fuerza directamente en el vaso del robot de cocina. Este paso ayuda a airear la harina y evita grumos.

11. Primera amasada

• Pon el robot de cocina en velocidad baja (nivel 2) durante 5 minutos, para unir los ingredientes suavemente.

12. Segunda amasada

• Después de esos 5 minutos, sube la velocidad a un nivel medio-alto (nivel 5) durante 20 minutos. La masa debe ir quedando elástica y manejable.

13. Extender la masa

• Retira la masa del robot y colócala sobre una superficie engrasada (puedes utilizar spray desmoldante o un poco de aceite). Estírala en forma de rectángulo.

14. Agregar el relleno

• Espolvorea las pepitas de chocolate (o fruta confitada) al gusto sobre la masa estirada. Enrolla la masa para integrarlo todo.

15. Primer leudado (3 horas)

• Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado y cúbrela con papel film. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 3 horas. ¡Verás cómo crece y adquiere un rico aroma!

16. Desgasificar y dar forma

• Rocía tus manos con un poco de spray desmoldante para evitar que la masa se pegue. Retira la masa del bol y amásala ligeramente para sacar el aire (a esto se le llama “desgasificar”).

17. Moldear el panettone

• Forma una bola con la masa y colócala en el molde para panettone (los hay de varios tamaños: 100 g, 500 g, 750 g, 1 kg; en este caso utilizamos el de 1 kg).

18. Segundo leudado (2 horas)

• Cubre el molde con plástico transparente y deja que la masa repose durante 2 horas más. Notarás cómo vuelve a crecer hasta asomar casi por encima del molde.

19. Precalentar y preparar el horneado

• Precalienta el horno a 180°C (aprox. 350°F) durante 15 minutos. Bate ligeramente un huevo y pinta la superficie del panettone para que quede con un bonito color dorado.

20. Cortar en cruz y colocar la mantequilla

• Con un cuchillo afilado, haz un corte en forma de cruz en la parte superior de la masa. Introduce un pequeño trozo de mantequilla en el centro del corte para lograr un sabor extra suave.

21. Hornear

• Pon el panettone en la parte baja del horno y hornéalo durante 40-45 minutos a 180°C. Si ves que la parte de arriba se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio.

22. El secreto final: colgar boca abajo

• Una vez listo, retíralo con cuidado del horno y, si el molde y tus utensilios lo permiten, cuélgalo cabeza abajo. Así evitas que se baje o se deforme la cúpula. ¡Un truco sencillo para un acabado profesional!

Momentos que perduran en la memoria

Preparar este panettone me recuerda a esas tardes de mi adolescencia en los noventa, cuando en la televisión sonaban los hits del pop y uno no tenía más prisa que llegar a tiempo a ver la última telenovela o aquel programa de concursos. Elaborar pan de forma casera crea ese ambiente de calidez y tranquilidad que tanto apreciamos hoy en día, sobre todo quienes vivimos la transición de lo analógico a lo digital. Con los aromas y texturas de esta receta, te invito a reencontrarte con esos momentos, ya sea en compañía de tu familia o en una tarde de cocina solitaria y reflexiva.